Прилагането на технологията за лиофилизиране при преработката на гъби шийтаке бележи решаваща стъпка към съвременната дълбока преработка в традиционната индустрия за ядливи гъби. Традиционните методи на сушене, като сушене на слънце и сушене с горещ въздух, макар и да удължават срока на годност на гъбите шийтаке, често водят до значителна загуба на хранителни вещества. Въвеждането на технологията за лиофилизиране, която включва замразяване при ниска температура и вакуумна дехидратация, позволява пълното запазване на хранителното съдържание на гъбите шийтаке, откривайки нови възможности за подобряване на качеството на продуктите от шийтаке.
По отношение на задържането на хранителни вещества, технологията на лиофилизиране демонстрира значителни предимства. Проучванията показват, че лиофилизираните гъби шийтаке запазват над 95% от съдържанието си на протеини, повече от 90% от витамин С и почти цялата си полизахаридна активност. Това изключително запазване на хранителните вещества прави лиофилизираните гъби шийтаке истинска „съкровищница от хранителни вещества“. Освен това, процесът на лиофилизиране забележително запазва физическата форма на гъбите. Лиофилизираните гъби шийтаке запазват пълната си чадъроподобна структура, представяйки хрупкава текстура, която почти напълно възстановява свежото си състояние след рехидратация. Тази характеристика не само подобрява визуалното качество на продукта, но и осигурява удобство за последващо готвене и обработка.
Процес на приготвяне на лиофилизирани гъби шийтаке:
1. Предварителна обработка на суровините: Изборът на суровини е първата стъпка за осигуряване на качеството на продукта. Избират се пресни, непокътнати и без болести висококачествени гъби шийтаке, почистват се, за да се отстранят пръст, прах и други примеси, и се полагат грижи за запазване на структурната цялост на гъбите. След почистване повърхностната влага се отцежда.
2. Използвайте машина за лиофилизиране за етапа на лиофилизиране: процесът на предварително замразяване използва технология за бързо замразяване, за да достигне температура под -35°C, а времето за предварително замразяване обикновено е 2-4 часа, в зависимост от дебелината на суровината. Замразените гъби шийтаке се поставят в машината за лиофилизиране и етапът на сушене се извършва във вакуумна среда, като температурата на нагревателната плоча постепенно се повишава до -10℃ до -5℃, за да се отстрани свободната вода. При този процес температурата на материала трябва да се следи в реално време, за да се гарантира, че не надвишава температурата на евтектичната точка. След отстраняване на свободната вода, температурата на нагревателната плоча се повишава допълнително до 30°C до 40°C, за да се отстрани свързаната вода. След лиофилизиране съдържанието на вода в гъбите шийтаке се намалява до 3% до 5%. Тъй като целият процес се извършва при ниски температури, активните съставки на гъбите шийтаке се запазват и хранителните вещества се съхраняват по-добре дори при дългосрочно съхранение.
3. Опаковка: Опаковката е пълна с азот, а остатъчното съдържание на кислород е контролирано под 2%. Опаковката, пълна с азот, не само ефективно поддържа свежия вкус на лиофилизираните гъби шийтаке, но и осигурява по-добра защита при транспортиране и съхранение.
Ако се интересувате от нашитеМашина за сушилня чрез замразяванеили имате някакви въпроси, не се колебайтеСвържете се с насКато професионален производител на машини за замразяване, ние предлагаме разнообразие от спецификации, включително битови, лабораторни, пилотни и производствени модели. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашна употреба или по-мащабно промишлено оборудване, ние можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време на публикуване: 17 март 2025 г.
