Лиофилизираната храна, съкратено FD храна, се произвежда чрез технология за вакуумно лиофилизиране. Тези продукти могат да се съхраняват при стайна температура повече от пет години без консерванти и са леки, което ги прави лесни за носене и транспортиране.
ИзползванеСушилня чрез замразяване, тази технология за вакуумно сушене чрез замразяване ефективно запазва цвета, вкуса и хранителната стойност на храната, запазвайки нейния външен вид, аромат, вкус и текстура, като същевременно запазва важни хранителни вещества като витамини и протеини. Преди консумация, малко подготовка позволява да се разтвори в прясна храна в рамките на няколко минути. Освен това, лиофилизираните храни не изискват охлаждане и могат да се съхраняват, транспортират и продават при стайна температура, след като бъдат запечатани в опаковка.
1. Процес: Лиофилизирани храни срещу дехидратирани храни
Дехидратация:
Дехидратацията, известна още като термично сушене, е процес на сушене, който използва както термични, така и влагоносители. Обикновено горещият въздух служи както за носител на топлина, така и за влага. Горещият въздух се нагрява и след това се нанася върху храната, което кара влагата да се изпари и да бъде отнесена от въздуха.
Термичната дехидратация работи чрез пренасяне на топлина отвън навътре и влага отвътре навън, което има своите ограничения. Ако температурата е твърде висока, това може да доведе до свиване на външната повърхност, забавяйки процеса на сушене, докато твърде ниската температура може да доведе до неефективност. Прекомерното вътрешно изпаряване на влага може да причини разкъсване на клетъчните стени, което води до загуба на хранителни вещества.
Сушене чрез замразяване:
Сушенето чрез замразяване включва сублимация на влага, докато дехидратацията разчита на изпаряване. При сушенето чрез замразяване влагата преминава директно от твърдо в газообразно състояние, запазвайки физическата структура на храната. Обратно, дехидратацията променя влагата от течност в газ.
В момента вакуумното сушене чрез замразяване е най-добрият наличен метод. При условия на ниска температура и ниско налягане, физическата структура на храната остава до голяма степен незасегната, предотвратявайки свиване, дължащо се на проникване, причинено от градиент на влага. Този метод също така повишава точката на сублимация, което води до по-висока ефективност на сушене.
2. Резултати: Лиофилизирана храна срещу дехидратирана храна
Срок на годност:
Скоростта на отстраняване на влагата пряко влияе върху срока на годност. Дехидратираните храни като сушени плодове, зеленчуци и прахове имат срок на годност около 15-20 години; мед, захар, сол, твърда пшеница и овесени ядки могат да издържат над 30 години. За разлика от тях лиофилизираните плодове и зеленчуци могат да издържат 25-30 години.
Хранително съдържание:
Според изследвания на американски здравни организации, сушенето чрез замразяване запазва повечето витамини и минерали. Въпреки това в лиофилизираните храни може да липсват определени витамини, като витамин С, който се разгражда бързо. Дехидратацията не променя съдържанието на фибри или желязо, но може да доведе до разграждане на витамини и минерали, което прави дехидратираните храни по-малко хранителни от лиофилизираните храни. По време на дехидратация могат да възникнат загуби на хранителни вещества за витамини А и С, ниацин, рибофлавин и тиамин.
Съдържание на влага:
Основната цел на консервирането на храната е да се премахне влагата, предотвратявайки развалянето и развитието на мухъл. Дехидратацията премахва 90-95% от влагата, докато сушенето чрез замразяване може да елиминира 98-99%. Домашната дехидратация обикновено оставя около 10% влага, докато професионалните техники за дехидратация могат да постигнат по-дълъг срок на годност.
Външен вид и текстура:
Една от основните разлики между дехидратираните и лиофилизираните храни е техният външен вид. Дехидратираните храни стават крехки и твърди, докато лиофилизираните омекват веднага щом попаднат в устата. Лиофилизираните храни са значително по-леки от дехидратираните.
готвене:
Дехидратираните храни изискват готвене преди консумация и често имат нужда от подправки. Това означава да отделите време за варене на продуктите в гореща вода преди консумация. Приготвянето на дехидратирани храни може да отнеме между 15 минути и 4 часа. За разлика от това, лиофилизираните храни изискват само вряща вода; просто добавете топла или студена вода и изчакайте 5 минути, за да ядете.
В заключение, ясно е кой тип храна вероятно ще се развие по-добре на днешния пазар. Зелените и здравословни храни все повече се превръщат в тенденция, която хората следват.
Ако се интересувате от нашитехрана Машина за сушене чрез замразяванеили имате някакви въпроси, моля не се колебайтеСвържете се с нас. Като професионален производител на машина за сушене чрез замразяване, ние предлагаме разнообразие от спецификации, включително домакински, лабораторни, пилотни и производствени модели. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашна употреба или по-мащабно индустриално оборудване, ние можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време на публикуване: 04 ноември 2024 г
