Лиофилизираните храни, съкратено FD храни, се произвеждат чрез технология за вакуумно лиофилизиране. Тези продукти могат да се съхраняват при стайна температура повече от пет години без консерванти и са леки, което ги прави лесни за носене и транспортиране.
ИзползванеСушилня за замразяванеТази технология за вакуумно лиофилизиране ефективно запазва цвета, вкуса и хранителната стойност на храната, поддържайки външния ѝ вид, аромата, вкуса и текстурата ѝ, като същевременно запазва важни хранителни вещества като витамини и протеини. Преди консумация, лека подготовка позволява тя да бъде възстановена в прясна храна в рамките на няколко минути. Освен това, лиофилизираните храни не изискват охлаждане и могат да се съхраняват, транспортират и продават на стайна температура, след като са запечатани в опаковка.
1. Процес: Лиофилизирани храни срещу дехидратирани храни
Дехидратация:
Дехидратацията, известна още като термично сушене, е процес на сушене, който използва както термични, така и влагоносители. Обикновено горещият въздух служи едновременно като топлоносител и влагоносител. Горещият въздух се нагрява и след това се подава към храната, което води до изпаряване на влагата и нейното отвеждане от въздуха.
Термичната дехидратация действа чрез пренасяне на топлина отвън навътре и влага отвътре навън, което има своите ограничения. Ако температурата е твърде висока, тя може да доведе до свиване на външната повърхност, забавяйки процеса на сушене, докато твърде ниската температура може да доведе до неефективност. Прекомерното изпаряване на вътрешната влага може да доведе до разкъсване на клетъчните стени, което води до загуба на хранителни вещества.
Сушене чрез замразяване:
Лиофилизирането включва сублимация на влагата, докато дехидратацията разчита на изпарение. При лиофилизацията влагата преминава директно от твърдо в газообразно състояние, запазвайки физическата структура на храната. За разлика от това, дехидратацията променя влагата от течно в газообразно състояние.
В момента вакуумното лиофилизиране е най-добрият наличен метод. При условия на ниска температура и ниско налягане, физическата структура на храната остава до голяма степен незасегната, предотвратявайки свиването поради проникване, предизвикано от градиента на влагата. Този метод също така повишава точката на сублимация, което води до по-висока ефективност на сушене.
2. Резултати: Лиофилизирани храни срещу дехидратирани храни
Срок на годност:
Скоростта на отстраняване на влагата влияе пряко върху срока на годност. Дехидратираните храни като сушени плодове, зеленчуци и прахообразни продукти имат срок на годност от около 15-20 години; медът, захарта, солта, твърдата пшеница и овесът могат да издържат над 30 години. За разлика от тях, лиофилизираните плодове и зеленчуци могат да издържат 25-30 години.
Хранително съдържание:
Според изследвания на здравни организации в САЩ, лиофилизирането запазва повечето витамини и минерали. Лиофилизираните храни обаче може да нямат определени витамини, като например витамин С, който се разгражда бързо. Дехидратацията не променя съдържанието на фибри или желязо, но може да доведе до разграждане на витамини и минерали, което прави дехидратираните храни по-малко хранителни от лиофилизираните храни. По време на дехидратация могат да възникнат загуби на хранителни вещества като витамини А и С, ниацин, рибофлавин и тиамин.
Съдържание на влага:
Основната цел на консервирането на храната е да се премахне влагата, предотвратявайки развалянето и развитието на мухъл. Дехидратацията премахва 90-95% от влагата, докато лиофилизирането може да елиминира 98-99%. Домашната дехидратация обикновено оставя около 10% влага, докато професионалните техники за дехидратация могат да постигнат по-дълъг срок на годност.
Външен вид и текстура:
Една от основните разлики между дехидратираните и лиофилизираните храни е външният им вид. Дехидратираните храни стават крехки и твърди, докато лиофилизираните храни омекват веднага щом попаднат в устата. Лиофилизираните храни са значително по-леки от дехидратираните.
Готвене:
Дехидратираните храни изискват готвене преди консумация и често се нуждаят от подправки. Това означава да прекарате време във варене на продуктите в гореща вода преди консумация. Приготвянето на дехидратирани храни може да отнеме между 15 минути и 4 часа. За разлика от тях, лиофилизираните храни изискват само вряща вода; просто добавете гореща или студена вода и изчакайте 5 минути, преди да ги консумирате.
В заключение, ясно е кой вид храна е по-вероятно да се развие по-добре на днешния пазар. Зелените и здравословни храни все повече се превръщат в тенденция, която хората следват.
Ако се интересувате от нашитеХрана Машина за сушилня чрез замразяванеили имате някакви въпроси, не се колебайтеСвържете се с насКато професионален производител на машини за замразяване, ние предлагаме разнообразие от спецификации, включително битови, лабораторни, пилотни и производствени модели. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашна употреба или по-мащабно промишлено оборудване, ние можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време на публикуване: 04 ноември 2024 г.
