Лиофилизирани бонбони в сушилня за замразяване

Какво е лиофилизиране?

Лиофилизирането, известно още като лиофилизация, е процес, при който веществата се замразяват и след това замръзналата вода се отстранява чрез сублимация. Сублимацията е директен преход от твърдо в газообразно състояние, без да се преминава през течната фаза. Тази техника премахва водата, като същевременно запазва структурата на храната и минимизира увреждането на клетъчната ѝ цялост.

Предимства на лиофилизацията

1, максимизирайте запазването на цвят, вкус и хранителни вещества

Лиофилизирането се извършва при ниски температури, така че е особено подходящо за много чувствителни на топлина вещества, а загубата на някои летливи компоненти в веществата е много малка, което е по-подходящо за сушене на храни и напълно запазва оригиналния цвят, вкус и хранителни вещества. Като протеини, микроорганизми и др., те не претърпяват денатурация и не губят биологична жизненост.

2, запазват външния вид на прясна храна

При процеса на лиофилизиране растежът на микроорганизми и действието на ензимите не могат да се осъществят, така че оригиналните свойства могат да се запазят; Тъй като се суши в замразено състояние, обемът е почти непроменен, оригиналната структура се запазва и не се получава концентрация.

3, силна рехидратация, близка до пресни продукти

След лиофилизация, веществото се разтваря бързо и напълно след добавяне на вода и почти веднага се връща към първоначалните си свойства.

4, без никакви добавки, дълъг срок на годност

Тъй като сушенето се извършва под вакуум, кислородът е много малко, така че някои лесно окисляеми вещества са защитени; технологията на лиофилизиране може да елиминира повече от 95-99% от водата, а в случай на замразяване при ниска температура може да потисне растежа на микроорганизми, така че няма нужда от добавяне на химически добавки, така че продуктът може да се съхранява дълго време след сушене без влошаване на качеството.

Какво представляват лиофилизираните бонбони?

Лиофилизираните бонбони са бонбони, при които влагата се премахва чрез процес на лиофилизиране. Процесът включва замразяване на бонбона, след което понижаване на налягането в камерата и нагряването му, което кара ледените кристали да сублимират (от твърдо състояние до пара) и водните молекули да се изпарят. Това оставя лека, хрупкава текстура. Получените лиофилизирани бонбони могат да се използват като гарнитури за десерти, сладолед или закуски, те са популярни и сред астронавтите и често имат визуална привлекателност и уникален чар.

Как да си направим лиофилизирани бонбони

Стъпка 1: Пригответе бонбоните

Подгответе бонбоните, които искате да замразите. Това могат да бъдат всякакъв вид бонбони, като например твърди бонбони, желирани бонбони, шоколадови блокчета и др. Уверете се, че са опаковани поотделно или са били разделени за работа при замразяване.

Стъпка 2: Подгответе лиофилизатора

Настройте лиофилизатора, за да осигурите правилната температура и налягане. В зависимост от вида на бонбоните и модела на машината, може да се наложи да коригирате настройките за температура и време. Като цяло, изберете ниска температура и подходящо време, за да сте сигурни, че бонбоните ще бъдат добре лиофилизирани.

Стъпка 3: Подредете бонбоните

Поставете приготвените бонбони в тавата на лиофилизатора (имаме избор от тави с 4/6/8 слоя). Уверете се, че има достатъчно място между тях, за да могат бонбоните да разсеят напълно топлината и да останат в отлично състояние по време на процеса на лиофилизиране.

Стъпка 4: Започнете процеса на сушене чрез замразяване

След като заредите бонбоните в тавата, изключете лиофилизатора и започнете процеса на лиофилизиране. Машината ще започне цикъл на лиофилизиране, който обикновено отнема няколко часа. През това време влагата в бонбоните ще се промени от замразено състояние в газообразно и ще бъде отстранена от контейнера.

Стъпка 5: Проверете и съберете

След завършване на процеса на лиофилизиране, трябва да проверите бонбоните, за да се уверите, че са напълно лиофилизирани. Това може да отнеме известно време, в зависимост от вида на използваните бонбони и възможностите на машината. След като бонбоните достигнат идеалното си състояние, те могат да бъдат извадени и съхранени.