Бананът е един от плодовете, които консумираме често. За да запазят хранителните съставки и оригиналния цвят на банановите продукти, изследователите използватFмразDРайър за изследвания на вакуумно лиофилизиране. Изследванията за лиофилизиране на банани се фокусират главно върху бананови резени и бананов прах.
Процесът на лиофилизиране на бананов прах включва основно няколко стъпки: предварителна обработка, предварително замразяване, сублимационно сушене, десорбционно сушене и опаковане. Предварителната обработка включва белене, нарязване и пулпиране на бананите, за да се улесни последващото сушене. Предварителното замразяване включва замразяване на банановата пулпа до определена температура, за да се образува стабилен сублимационен интерфейс по време на фазата на сублимационно сушене. Сублимационното сушене включва нагряване на замразената бананова пулпа под вакуум, за да се отстрани влагата чрез сублимация. Десорбционното сушене допълнително елиминира остатъчната влага, за да се постигне необходимата сухота. Накрая, пакетираният бананов прах е готов за продажба.
Няколко критични параметъра трябва да бъдат стриктно контролирани по време на лиофилизацията, за да се гарантира качеството на продукта. Първо,дебелина на материалаТъй като банановата пулпа е силно вискозна, по време на производството трябва да се поддържа равномерна дебелина, за да се предотвратят проблеми като междинни слоеве или непълно изсушаване. Второ,температура на нагряване по време на сублимацияЕкспериментите показват, че времето за сушене намалява с повишаване на температурата на рафта в подходящ диапазон (≤20°C). Прекомерното нагряване под високо работно налягане обаче може да причини топене на продукта, което налага температурни ограничения. Накрая,сублимационно наляганеРаботното налягане влияе предимно върху топло- и масопреноса. Проучванията показват оптимално налягане (около 40 Pa), което минимизира времето за съхнене.
Кривата на лиофилизация служи като ключов индикатор за процеса на сушене. Чрез анализ на кривите при различни условия, параметрите на процеса могат да бъдат оптимизирани. Например, при оптимални условия (дебелина 8 мм, нагряване 20°C, налягане 40Pa), кривата на лиофилизация показва стабилни фази на сублимация и десорбция, по-кратко време на сушене и превъзходно качество на продукта.
Лиофилизаторите демонстрират значителни предимства и широки перспективи за приложение в производството на бананов прах. Чрез строг контрол на ключови параметри и оптимизиране на процесите, могат да се подобрят както качеството на продукта, така и ефективността на производството. Днес, с повишаването на стандартите за качество на храните, разнообразната гама от лиофилизатори на BOTH, проектирани за високи изисквания за качество, са получили широко приложение.Добре дошли да се допитатеза повече подробности.
Време на публикуване: 11 март 2025 г.
