Лиофилизирането на месо е ефикасен и научен метод за дългосрочно съхранение. Чрез отстраняване на по-голямата част от водното съдържание, той ефективно инхибира бактериалната и ензимната активност, като значително удължава срока на годност на месото. Този метод се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, приключенията на открито и резервите за спешни случаи. По-долу са посочени специфичните стъпки и съображения за процеса:
1. Избор на подходящо месо и подготовка
Изборът на прясно и висококачествено месо е основата на успешното лиофилизиране. Препоръчително е да се използва месо с по-ниско съдържание на мазнини, като пилешки гърди, постно говеждо месо или риба, тъй като мазнините могат да повлияят на процеса на сушене и да доведат до окисляване по време на съхранение.
Рязане и обработка:
Нарежете месото на еднакви малки парчета или тънки филийки, за да увеличите повърхността му, което ускорява процеса на сушене.
Избягвайте рязането на твърде дебели парчета (обикновено не повече от 1-2 см), за да осигурите пълно отстраняване на вътрешната влага.
Хигиенни изисквания:
Използвайте чисти ножове и дъски за рязане, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Измийте повърхността на месото с почистващи препарати за хранителни продукти, ако е необходимо, но се уверете, че е изплакнато обилно преди по-нататъшна обработка.
2. Стъпка на предварително замразяване
Предварителното замразяване е критична стъпка при лиофилизацията. Целта му е да образува ледени кристали от водното съдържание в месото, подготвяйки го за последваща сублимация.
Условия на замръзване:
Подредете парчетата месо хоризонтално върху тава, като осигурите достатъчно разстояние между тях, за да не залепнат.
Поставете тавата във фризер, настроен на -20°C или по-ниска температура, докато месото замръзне напълно.
Времеви изисквания:
Времето за предварително замразяване зависи от размера и дебелината на парчетата месо, обикновено варира от 6 до 24 часа.
За операции в промишлен мащаб може да се използва оборудване за бързо замразяване за по-бързо замразяване.
3. Процес на лиофилизация
Лиофилизаторът е основното оборудване за този етап, използвайки вакуумна среда и контрол на температурата, за да се постигне директна сублимация на ледени кристали.
Зареждане и настройка:
Поставете предварително замразените парчета месо върху тавите на лиофилизатора, като осигурите равномерно разпределение.
Първоначално настройте температурата с 10 до 20 градуса по Целзий под евтектичната точка, за да осигурите пълно замръзване на материала.
Етап на сублимация:
При условия на ниско налягане, постепенно повишавайте температурата от -20°C до 0°C. Това гарантира, че ледените кристали директно ще се превърнат във водна пара и ще бъдат отстранени.
Вторичен етап на сушене:
Повишете температурата до най-високия допустим диапазон, за да може продуктът да отстрани остатъчната свързана влага.
Целият процес може да отнеме от 20 до 30 часа, в зависимост от вида месо.
4. Съхранение и опаковане
Лиофилизираното месо е силно хигроскопично, така че трябва да се вземат строги мерки за опаковане и съхранение.
Изисквания за опаковане:
Използвайте вакуумно запечатани торбички или опаковки от алуминиево фолио, за да намалите излагането на въздух и влага.
Добавете десиканти за хранителни цели вътре в опаковката, за да намалите допълнително влажността.
Среда за съхранение:
Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и високи температури.
Ако условията позволяват, съхранявайте опакованото месо в хладилник или замразена среда, за да удължите допълнително срока му на годност.
Ако се интересувате от нашитеМашина за сушилня чрез замразяванеили имате някакви въпроси, не се колебайтеСвържете се с насКато професионален производител на машини за замразяване, ние предлагаме разнообразие от спецификации, включително битови, лабораторни, пилотни и производствени модели. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашна употреба или по-мащабно промишлено оборудване, ние можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време на публикуване: 22 януари 2025 г.
