Месото за замразяване на замразяване е ефективен и научен метод за дългосрочно съхранение. Чрез премахването на по -голямата част от съдържанието на вода, той ефективно инхибира бактериалната и ензимната активност, като значително удължава срока на годност на месото. Този метод се използва широко в хранителната индустрия, приключенията на открито и аварийните резерви. По -долу са специфичните стъпки и съображения за процеса:
1. Избор на подходящо месо и приготвяне
Изборът на прясно и висококачествено месо е основата на успешното сушене на замразяване. Препоръчва се да се използва месо с по -ниско съдържание на мазнини, като пилешки гърди, постно говеждо месо или риба, тъй като мазнините могат да повлияят на процеса на сушене и могат да доведат до окисляване по време на съхранение.
Рязане и обработка:
Нарежете месото на равномерни малки парчета или тънки филийки, за да увеличите повърхността, което ускорява процеса на сушене.
Избягвайте рязането на парчета твърде дебели (обикновено не повече от 1-2 cm), за да осигурите задълбочено отстраняване на вътрешната влага.
Изисквания за хигиена:
Използвайте чисти ножове и дъски за рязане, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Измийте повърхността на месото с почистващи средства за почистване на храни, но се уверете, че се изплакнете преди по-нататъшна обработка.
2. Стъпка за предварително замръзване
Предварителното замръзване е критична стъпка за сушене на замразяване. Целта му е да образува ледени кристали от съдържанието на вода в месото, приготвяйки го за последваща сублимация.
Условия за замръзване:
Поставете парчетата от месо върху тава, осигурявайки достатъчно място между тях, за да предотвратите залепването.
Поставете тавата във фризер, поставен на -20 ° C или по -ниско, докато месото се замрази напълно.
Изисквания за времето:
Времето за предварително замръзване зависи от размера и дебелината на парчетата от месо, обикновено вариращи от 6 до 24 часа.
За индустриални операции, оборудването за бързо замръзване може да се използва за по-бързо замразяване.
3. Процес на сушене на замразяване
Замразяването на замразяването е основното оборудване за този етап, използвайки вакуумна среда и контрол на температурата, за да се постигне директното сублимация на ледените кристали.
Зареждане и настройка:
Поставете предварително замразените парчета месо върху тавите на замразяването-сушеча, като осигурите равномерно разпространение.
Първоначално задайте температурата от 10 до 20 градуса по Целзий под евтектичната точка, за да се гарантира, че материалът остава напълно замразен.
Етап на сублимация:
При условия на ниско налягане постепенно повишават температурата до -20 ° C до 0 ° C. Това гарантира, че ледените кристали директно се превръщат във водна пара и се отстраняват.
Вторичен етап на сушене:
Повишете температурата до най -високия допустим диапазон, за да се отстрани остатъчната влага.
Целият този процес може да отнеме 20 до 30 часа, в зависимост от вида на месото.
4. Съхранение и опаковане
Замразеното месо е силно хигроскопично, така че трябва да се предприемат строги мерки за опаковане и съхранение.
Изисквания за опаковане:
Използвайте вакуумни торбички или алуминиеви опаковки от фолио, за да сведете до минимум излагането на въздух и влага.
Добавете хранителни десиканти вътре в опаковката, за да намалите допълнително влажността.
Среда за съхранение:
Съхранявайте на хладно, сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и високи температури.
Ако условията позволяват, съхранявайте пакетираното месо в хладилна или замразена среда, за да удължите допълнително срока си.
Ако се интересувате от нашитеМашина за замразяване на сушилняили имайте някакви въпроси, моля не се колебайтеСвържете се с нас. Като професионален производител на машина за замразяване на сушилня, ние предлагаме различни спецификации, включително модели на домакинство, лаборатория, пилот и производство. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашно използване или по-мащабно индустриално оборудване, можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време за публикация: януари-22-2025
