Спанакът има високо съдържание на влага и интензивна дихателна активност, което затруднява съхранението му дори при ниски температури. Технологията за лиофилизиране решава този проблем, като превръща водата в спанака в ледени кристали, които след това се сублимират под вакуум, за да се постигне дългосрочно съхранение. Лиофилизираният спанак запазва оригиналния си цвят, хранителни съставки и е лесен за обработка, съхранение и транспортиране, което значително повишава търговската му стойност."И ДВЕТЕ"ФмразDРайърза преработка на спанак не само удължава срока на годност, но и запазва хранителните качества, отговаряйки на разнообразните нужди на приложението.
Процес на лиофилизиране
1. Предварителна обработка на суровини
Изберете пресен, крехък спанак с големи листа, като отстраните пожълтелите, болните или повредените от насекоми листа. Почистете избрания спанак в резервоар за измиване с мехурчета, за да отстраните замърсяванията и примесите. Отцедете повърхностната вода, нарежете го на сегменти от 1 см с помощта на зеленчукорезачка и бланширайте в гореща вода с температура 80–85°C за 1-2 минути. Бланширането инактивира окислителните ензими, за да запази цвета и хранителните вещества, елиминира повърхностните микроорганизми и яйцата на насекомите, отстранява въздуха от тъканите, намалява загубата на витамини и каротеноиди и разгражда повърхностния восък, за да подобри отстраняването на влагата. След бланширане, незабавно охладете спанака в студена вода до стайна температура, за да се запази хрупкавостта му.
2. Охлаждане и предварително замразяване
Остатъчните водни капчици по повърхността след охлаждане могат да причинят слепване по време на замразяване, което да затрудни сушенето. Отстранете капчиците с помощта на вибрираща машина за обезводняване или сушене на въздух, след което разпределете спанака равномерно върху тави от неръждаема стомана с дебелина 20–25 мм. По време на лиофилизацията топлината се пренася навътре през изсушаващия слой, докато парата излиза навън. Прекомерната дебелина води до неравномерно сушене, докато недостатъчната дебелина крие риск от частично топене, загуба на вкус и разграждане на хранителните вещества.
3. Вакуумно лиофилизиране
Поставете спанака в лабораторна лиофилизация. Започнете с предварително замразяване при -45°C за около 6 часа, за да осигурите пълно вътрешно замразяване. Продължете с вакуумно лиофилизиране, при което ледените кристали сублимират в пара под намалено налягане и контролирано нагряване. Студеният капан на лиофилизацията улавя сублимираните пари, за да предотврати повторна кондензация.
4. Последваща обработка и опаковане
След сушене, извършете проверки за качество (напр. пресяване, сортиране) и опаковайте, като използвате вакуумно запечатване или промиване с азот, за да предотвратите окисляване и абсорбция на влага. Пакетираният лиофилизиран спанак може да се съхранява дългосрочно при стайна температура, което улеснява транспортирането и продажбата.
Основни предимства на лиофилизирания спанак (демонстрирано от „И ДВАТА“ лиофилизатора):
Задържане на хранителни вещества:Ефективно запазва витамините и минералите.
Възстановяване на текстурата:Рехидратира до почти свежа текстура.
Удължен срок на годност:Стабилен в продължение на години при околни условия.
Ефективност на транспорта:Лек и компактен.
Критични съображения от „И ДВАТА“:
1. Значение на хомогенизацията:
Сегментираният спанак (листа, стъбла, корени) варира по плътност и съдържание на влага. Извършете „хомогенизиране“ по време на последната фаза на десорбционно сушене, за да осигурите равномерно разпределение на влагата, предотвратявайки проблеми с качеството от неравномерно сушене.
2. Изисквания за опаковане и съхранение:
Лиофилизираният спанак е силно хигроскопичен. Опаковайте в среда с относителна влажност <35%. Съхранявайте в тъмни, сухи и чисти складове с влажност 30–40%, за да предотвратите абсорбирането и разграждането на влага.
Технологията за лиофилизиране решава проблемите с нетрайността на спанака, като същевременно повишава потенциала му за добавена стойност. Семейства или компании, търсещи лиофилизирани решения, са добре дошли да си сътрудничат с "BOTH" Freeze-Drying за усъвършенствано съхранение и осигуряване на качество.
Ако се интересувате от нашите Машина за сушилня чрез замразяванеили имате някакви въпроси, не се колебайте Свържете се с насКато професионален производител на машини за замразяване, ние предлагаме разнообразие от спецификации, включително битови, лабораторни, пилотни и производствени модели. Независимо дали имате нужда от оборудване за домашна употреба или по-мащабно промишлено оборудване, ние можем да ви предоставим продукти и услуги с най-високо качество.
Време на публикуване: 06 март 2025 г.
